不鏽鋼截止閥的啟閉件是塞形的閥瓣，密封麵（miàn）呈平麵或錐麵，閥瓣沿流（liú）體（tǐ）的中心線作直線運動。閥杆（gǎn）的運動形式，有升降杆式(閥杆升降，手輪不升降)，也有升降旋轉杆（gǎn）式(手（shǒu）輪與閥杆一起（qǐ）旋轉升降，螺母設在閥體上)。不鏽鋼（gāng）截（jié）止閥隻適用於全開和全關（guān），不允許作調節和節流。

不鏽鋼截止閥屬於強製密封式閥門，所以在閥門關（guān）閉時，必須向閥瓣施加壓（yā）力（lì），以（yǐ）強製密封麵不泄漏。當介質由閥瓣下方進（jìn）入閥六時，操作力所需要克服（fú）的阻力，是閥杆和填料的磨擦力與由介質的壓力所產生的推力，關閥門的力比開閥門的力大，所以閥杆的直徑（jìng）要大（dà），否則會（huì）發生（shēng）閥杆頂彎（wān）的故障。近年來，從自密封的閥門出現後，不鏽鋼截（jié）止閥的介質流向就改由閥瓣上方（fāng）進入閥腔（qiāng），這時在介質壓力（lì）作用下，關閥門的力小，而開閥門（mén）的力大，閥杆（gǎn）的直徑（jìng）可以相應地減少。同（tóng）時，在介質作用下（xià），這種形式的閥門也較嚴密。我國閥門“三化給（gěi）”曾規定，不鏽鋼截止閥的流向，一律采用自上而下。

不鏽鋼截止閥（fá）開啟時，閥瓣的開啟高（gāo）度，為公稱直徑的25%～30%時，流量已達到最（zuì）大，表示（shì）閥門已達全開位置。所以不鏽鋼截止閥的全開位置（zhì），應由閥瓣的行程來（lái）決定。