不鏽（xiù）鋼截止閥的啟閉件是塞（sāi）形的閥瓣，密封麵呈平（píng）麵（miàn）或錐麵，閥瓣沿流體的中心線作直線（xiàn）運動。閥杆的運動形式，有升降杆（gǎn）式（shì）(閥（fá）杆升降，手輪不升降)，也有升（shēng）降旋（xuán）轉杆式(手輪與閥杆一起旋轉升降，螺母設在閥體上)。不鏽鋼截止閥隻適用（yòng）於全開和全關，不允許作調節（jiē）和節流。

不鏽鋼截止（zhǐ）閥屬於強製密封式閥門，所以在閥門關閉時，必須向閥瓣施（shī）加壓力，以強製密封麵不泄漏。當介質由閥瓣下方進入閥六時，操作力所需要克服（fú）的阻力，是閥杆和填料的磨擦力與由介質的壓力（lì）所產生（shēng）的推（tuī）力，關閥門的力比開閥門的力大，所以（yǐ）閥杆的直徑要大（dà），否則會發生閥杆頂彎的故障。近年來，從自密封的閥門出現（xiàn）後，不鏽鋼截止閥的（de）介質流向就改由閥瓣上方（fāng）進入閥腔，這時（shí）在介質壓力作用下，關閥門的力小，而開閥門的力大，閥杆的直徑可以相（xiàng）應地減少。同時，在介質作用下（xià），這種形式的閥門也較嚴密。我國（guó）閥門“三化給”曾規定（dìng），不鏽鋼（gāng）截止閥的（de）流向，一律采用自上而下。

不鏽（xiù）鋼截止閥（fá）開啟時，閥（fá）瓣的開啟高（gāo）度，為公稱直（zhí）徑（jìng）的25%～30%時，流量已達到最大，表示閥門已達全開（kāi）位置。所以不鏽鋼截（jié）止（zhǐ）閥的全（quán）開位置（zhì），應由閥瓣的行程來決定。